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客家人“打牙祭”
时间:2013-11-21 字体:[大 中 小]
      客家人多住山区,山高林密,山田、山地多,劳动强度大。虽然平日辛勤劳动,但吃的是粗茶淡饭,只有在农忙前后和一些节日,才加点菜,增加营养,健健身子。如春耕前后的清明节、立夏等,夏收前后的端午节、尝新日、七月七;秋收前后的八月半、重阳节、冬至节等等。这些节日加点菜,吃了准备干大农活,或大农活后,加菜消消疲劳。

  客家人除干农活外,做特殊工种的也很多。如烧窑(烧罂钵、烧砖瓦、烧石灰)、砍伐木材、建房屋、做庵堂、建寺庙等等。这些特殊工种,都必须请师傅及很多农民工,才能完成任务。因此在这些工种中,每完成一段工程后,为更好地完成全部工程,使工人增营养健身体,主家或师傅头都要请师傅、工人加菜聚餐。这餐饭客家人叫"打牙祭",主家叫"做牙祭"。

  "打牙祭"的时间,要根据各工种而定。如烧罂钵、烧砖瓦的在做满一窑或二窑货后,窑主请工人做一次牙祭。建房子因时间长,则每月农历初二、十六做牙祭。初二的一般由东家请;十六的则由领头师傅敬伯公仙师后,由师傅头请。如果房屋全部完工,建房东家则大请师傅、工人,这叫"下水牙祭"。庵堂、寺庙竣工后,由寺主请"完工牙祭"。砍伐木材则砍完一批树,做好头、裁好树尾,准备背下山或到河边放排时,由山主或树老板做一次牙祭等等。

  "打牙祭"的菜肴多为"三牲"肉类(猪肉、鸡鸭肉、鱼),但大多数又以狗肉为主。在"打牙祭"时,根据各工种,在吃饭时要说好话。如烧瓦的要说:喝白酒、烧白瓦(红瓦是走火的废品),又如上山砍树,不能说"倒树",要说入树山(与"寿山"谐音)等等。

  "打牙祭"的习俗,目前仍在一些客家地区流行。

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