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百侯“忆子粄”风味独特
时间:2013/12/9 字体:[大 中 小]

  忆子粄 ,是大埔县百侯镇传统小食之一,已有300多年的历史。相传在明代,客家有一妇女叫松婶,带着儿子阿根相依为命过日子。长到18岁时,阿根体格魁梧,聪明伶俐,从小练就了一身好武艺。不久阿根离别母亲,和师傅一同在郑成功部下当了一名水师士兵,漂洋过海到台湾岛去铲除倭寇,除暴安良。松婶思念儿子,每逢春节,就做了儿子在家时最爱吃的粄 ,摆在月下,焚香祷告,对月怀思。冬去春来,不觉度过了整整30年,儿子不见回来。那年春节,正当松婶在月下祷告时,儿子阿根突然回来了,母子相会,悲喜交加,阿根从白发苍苍的老娘手里接过“忆子粄 ”,欢庆团圆,此粄 因此而得名。

  忆子粄 制作有两道工序: 一是糯米粉做皮,加进少许盐水及适量的水,用力揉搓至软韧黏结时,分别揉成小团,撒上适量的生粉,用小木棒滚压成长7厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的 皮;二是制作馅子,以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、香菇、虾米、蒜白等为原料,再加适量食油和酱油在锅里煮至熟透铲到碗中,然后把馅子包进 皮里,扎成四方立体形,用干净的包粽叶子包好,叶子涂上食油,以免粘连,放在蒸笼里,用猛火蒸熟。夹到碗里,扯掉叶子,再加少许胡椒粉或辣酱等佐料即可食用,其味香滑,鲜美可口,风味独特,耐人寻味。

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