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乱箭射绵羊
时间:2013-12-9 字体:[大 中 小]

     乱箭射绵羊,其实就是泥鳅煲豆腐,是一道颇具客家风味的传统佳肴。

  其具体做法是,选取1斤左右的鲜活泥鳅,置清水中养3~5天,使其排尽肚中污物,再将泥鳅清洗干净,用2~3只鸡蛋的蛋黄和蛋清调匀喂其,然后将泥鳅和2斤左右的白嫩豆腐同时放进泥煲内,加入适量的冷水,盖上煲盖,以火煲之。随着水温慢慢升高,泥鳅便拼命地往受热较慢的豆腐块中钻。煲熟后,辅之食盐、猪油、姜葱、胡椒粉或辣椒等佐料,其味鲜美异常,营养丰富。打开煲盖,只见一条条泥鳅横七竖八地钻进又白又嫩的豆腐块中,别具情趣,因而,被人们形象地冠以“乱箭射绵羊”的美名。

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