天然橙皮软糖
来源:食品伙伴网 编辑:梅州现代农业网 时间:2009-11-30 字体:[大 中 小]
  市售琼脂软糖是以糖、酸、色素、香精及琼脂加工而成。从原料综合利用及产品的保健作用来考虑,可制出天然香橙软糖。加工技术如下:
  1、脱苦: 用橙皮或未成熟的落地果果皮,洗净,加入10倍量水煮沸5分钟,换水再煮,并以多量水浸渍,换水直至口尝无苦味为止。
  2、提胶: 配制0.5%柠檬酸溶液,用量为果重的五倍,加进果皮中,用打浆机打成浆状,,在不锈钢锅内加热,保持微微沸腾状态,并不断搅拌40-50分钟。
  3、浆渣分离: 用布袋或压虑机过滤或压虑,目的是分离浆渣,取其滤液。
  4、凝胶剂处理: 称取滤液重0.8-1%的琼脂,用20倍水浸泡,小火加热至充分溶解成均匀胶体状态。
  5、加入糖浆与白糖 : 称取与滤液重比例为1:1的糖,其中含30%淀粉糖浆。例如要加入50公斤糖,其组成是15公斤淀粉糖浆或葡萄糖浆,35公斤白砂糖,与滤液混合浓缩,后加入琼脂。
  6、浓缩:加入0.3-0.4%柠檬酸和0.05%防腐剂山梨酸钾,加热浓缩。最后的固形物要求达到70%左右。
  7、倒盆: 把浓浆液倒入浅盆内,自然冷却凝冻。
  8、成型和切分: 凝冻后成大片状,厚度约0.8-1厘米。用机械切分成粒状或长方形糖果,长3.5厘米,宽1厘米左右。
  9、包糯米纸: 每颗软糖包上一张糯米纸,两头留空。
  10、烘干: 在50℃下进行40-50小时干燥。含水量16-18%。
  11、包装: 玻璃纸包装或枕式包装即为成品。
    成品特点是:利用柑桔皮的果胶作为凝胶剂,再补充部分外加凝胶剂,也利用了柑桔皮中天然芳香物质及色素物质,无需外加食用香精和色素。与市售的软糖一样,外观透明或半透明,有弹性、韧性,风味甜酸,具柑桔芳香。
上一篇:蘑菇蜜饯制作方法
下一篇:菠萝果冻
正在加载中,请稍候...!