大豆蛋白质降解的方法
来源:中国粮油食品信息网 编辑:梅州现代农业网 时间:2010-1-7 字体:[大 中 小]
  酸解法除已披露的日本不二油脂株式会社外,大都使用于实验室。这种方法不符合现代绿色生产的要求。它的弱点是投资大,工艺复杂,环境污染大,工艺很难控制,生产的大豆多肽分子分布不均,极不稳定,产品质量也不稳定,生理功能很难确定。

  碱解法据已披露的信息,基本都用于实验室。在实验室用于其他蛋白质的降解,分子量分布和氨基酸组成较好,但没有发现用于工业化生产。

  电解法目前只见到理论文章,近来有披露和发现以此法生产大豆多肽的报道。

  微生物发酵法目前我国有企业投资几个亿,用此法生产大豆多肽,这种大豆多肽分子量分布在3000以上,也属于大豆多肽。因多肽分子量在5000间~1000间都属于多肽范畴。但离大豆寡肽、小肽、微肽的活性、易吸收性、生理活性距离很大,所以,价格也很便宜。

  酶解法酶解法使用的酶不同、酶的选择与配方不同、酶解的大豆蛋白质不同,所获得的大豆多肽的品质、分子量分布和氨基酸组成也大不相同。特别是制得的大豆多肽的生理功能也大不相同。目前酶法生产的大豆多肽,使用的动物酶有:胃蛋白酶、胰蛋白酶、细菌蛋白酶、霉菌蛋白酶;植物酶有:菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶等等。随着科技的发展和生物酶技术的创新,还有很多酶将被不断发现和利用。用单纯的胰酶生产的大豆多肽有腥味和苦味;用胰酶和其他酶配方,要弄清配方中各种酶的特性、相互作用等,否则生产的大豆多肽达不到质量要求。

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