平菇盐渍深加工方法
来源:山东省食用菌工作站 编辑:梅州现代农业网 时间:2010-7-16 字体:[大 中 小]

  1.煮菇:将洗净、沥干的鲜平菇放入已烧开的大锅水中,煮7一10分钟,捞出摊在干净的晾席上,迅速冷却。

  2.腌制:将冷却的平菇置于25°be的浓盐水缸中或水泥池内,菇体与盐水之比为1:1。经12一24小时腌制后,检查盐水浓度。一般会下降至15°be,即把菇体捞出,浸泡在新配制的24°be的盐水中,拌匀测定盐水浓度,直至稳定在2o°be为止。盐水一定要浸没菇体,并用纱布覆盖缸口或在水泥池上加盖,以免蚊蝇等杂物落入。为了防腐,应向浸泡液中加入鲜菇重0.2%的柠檬酸,即50公斤鲜菇加入100克柠檬酸,使盐水ph值控制在3.5左右。腌制时间为15~20天。

  3.封藏:鲜菇腌制好后,捞出沥干,装入盛有新制备盐水的塑料桶内,最后用22~24°be盐水添满,加盖保存。观察几天后,抽查质量、重量,盐水浓度不低于2o°be即可外运。(本信息仅供参考,使用前请核实)

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